Restaurants und (echte) italienische Küche in London

Hallo Cosimo, was machst du in London und wie lange lebst du dort?

Ich wohne in London seit sechs Jahren und ich bin einen Hotel Runner beim Langham Hotel. Nach der Hotelfachschule I.P.S.A.R. in Benevento arbeitete ich in der Küche zwei heimischen Restaurants. Danach zog ich nach London um und gerade arbeite ich als Kellner, um direkten Kundenkontakt zu haben.

Was denkst du über die italienische Speise in London? Gehst du oft zu den italienischen Restaurants?

Ich koche oft zu Hause, aber ich esse gern eine gute Pizza in Pizzeria. Ich gehe zum Restaurant zwei Mal pro Monat. Es ist wichtig für meine Arbeit, neue Gerichte zu schmecken und kennenzulernen. Deshalb denke ich, dass ich einige Plätze empfehlen kann, wo man echtes italienisches Gericht essen kann.

Kannst du darüber sprechen?

Cecconi’s Mayfair gefällt mir sehr. Es gibt eine Theke, wo man die Frischprodukte sehen kann. Auf einer Seite findet man "das Meer" mit Goldbrassen, Krebsen, Austern, auf der anderen Seite findet man "die Erde" mit verschiedenen Fleischsorten. Die Speise und die Produkte waren sehr lecker. Es hat mir gefallen, dass man die arbeitenden Chefs beobachten konnte. Ein anderes Restaurant ist Bocca di Lupo. Die sitzenden Kunden gucken die Chefs, die gegenüber ihnen kochen. Dort habe ich Fisch gegessen und die Krebse von Mazzara del Vallo, die einer der besten der Welt sind, gefallen mir besonders. Sehr lecker! Diese hochstehende Lokale sind teuer, aber die Gerichte sind ausgezeichnet, also lohnt es sich, diesen Preis zu bezahlen.

Kennst du billigere italienische Gaststätte, die nicht an Qualität verlieren?

Natürlich! Beim Canada Water Café kann man nicht nur viele lagerfähige italienische Produkte, sondern auch Frischprodukte wie Mozzarella finden. Ich habe den Mozzarella geschmeckt und ich muss es zugestehen, dass er genussreich war. Man kann bereite Gerichte wie z. B. Lasagne, Cannelloni, Parmigiana dort essen oder sie zu Hause bringen.

Der gleiche Betreiber besitzt Plogh Way Deli neben Surrey Quays Bahnhof. Er verkauft spitzenmäßige italienische Produkte wie Wein und Pizza am Stück.

Apropos Mozzarella und Käse ist es schwierig, Mozzarella und Burrata zu finden, die wie diejenigen in Italien schmecken?

Ja, aber ich denke ich habe es geschafft. Es geht um eine Käserei, die La Latteria heißt. Ihr Milch kommt aus kleinen örtlichen Bauernhöfen und sie wenden alte süditalienische Traditionen an, wenn sie die Käse machen. Ich habe sie gesehen, während sie traditionelle Werkzeuge benutzten und es war eine großartige Erfahrung der echtesten Methoden der italienischen Tradition. Ihre Produkte sind wie diejenigen, die ich in Italien finde. Es gibt Burrata, Mozzarella, Scamorza, Primo sale und vieles mehr.

Cosimo, wir sollten über Pizza sprechen! Man kann sie überall finden, aber nur wenige erhalten das italienische Geschmack. Was denkst du darüber?

Das stimmt. Aber man kann Pizzerias mit italienischen Köchen und Produkten finden, also ist das Ergebnis ähnlich. Ich sage dir noch etwas, bei der Antica Pizzeria da Michele sind die Köche Neapolitaner und man kann Italienisch und Dialekt im Restaurant hören. Die Pizza ist ähnlich der Pizza bei der Pizzeria da Michele in Neapel, wo ich oft gehe, wenn ich zu Hause bin. In Baker Street kann man die Pizzabäcker, die kneten, beim Essen beobachten. Die Preisen sind akzeptabel, da wir in London sind und die Pizzas lecker sind.

Beim 50 Kalò soll man auch unbedingt essen. Es liegt neben Trafalgar Square und es hat den Preis der besten Pizzeria Europas 2020 gewonnen. Die Köche sind Italiener und man kann Italienisch und Englisch sprechen.

Ich empfehle schließlich Franco Manca. Persönlich gehe ich zu den anderen Pizzerias lieber, aber man kann auch leckere Pizzas hier finden.

Gib uns einen Rat: Wie kann man ein echtes italienisches Restaurant erkennen?

Ich denke, dass die Speisekarte und die Fotos der Gerichte wichtig sind. Noch wichtiger ist das Schmecken. Nur durch einen Spritz kann man verstehen, ob die Köche Italiener sind. Die Rezensionen helfen, aber sie können auch falsch sein, also vertraue ich die Speisekarte und meinen Gaumen lieber. Der Preis ist kein unterscheidendes Element, weil es in London Bridge teurer ist, auch wenn die Gerichte von geringerer Qualität sind.

Warst du schon in einem falschen italienischen Restaurant und wie hast du es erkannt?

Leider ja. Man kann es erkennen, weil Köche (und oft Kellner auch) in den italienischen Restaurants Italiener sind. Also kann man normalerweise Italienisch hören. Außerdem vertraue ich auf die Speisekarte. Wenn „Spaghetti mit Fleischklößen“ darauf geschrieben wäre, würde ich wie ein italienischer Komiker reagieren. Das heißt, dass ich eine Leiter und einen Schraubenzieher nehmen würde und die Geschäftbezeichnung „Italienisches Restaurant“ entfernen würde.