Dieses Gericht ist typisch für die östliche ligurische Riviera; im Westen werden statt dessen Trenette verwendet.
Trenette sind eine Art von schmaler, flacher, getrockneter Pasta vor allem mit Genua und Ligurien verbunden. Trenette ist die traditionelle Form von Pasta mit "Pesto alla Genovese" serviert, ein Gericht bekannt als "trenette al Pesto", die ebenfalls in dem gleichen Wasser mit Kartoffeln und Schnittbohnen gekocht werden.
Die Trofie, ursprünglich von Sori, Provinz Genua, haben eine längliche, schmale Form. In ligurischer Sprache, bedeutet das Wort trofie "Gnocchi", eine Pasta aus Mehl und Kartoffeln. Die Form erinnert die Holzspäne des Tischlers, genannt risso da banche. Die Form und Grösse der Trofie, eher klein, sind wichtige Faktoren für dessen organoleptische Qualität.
Zutaten: (für 4 Personen)
- Trofie 4 hg
- Bohnen 3hg
- Kartoffeln (mittlere Grösse) 3
- Salz
Zubereitung :
- Reinigen Sie die Schnittbohnen und entfernen Sie die Schale der Kartoffeln; waschen Sie sie gut.
- Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben von etwa 2/3 cm und brechen Sie die Bohnen in zwei Hälften.
- Setzen Sie einen Topf mit Wasser mit dem Salz zum Kochen auf, sobald das Wasser kocht, tun Sie vorerst die Bohnen hinein, nach 3 Minuten die Kartoffeln und kochen für 5 Minuten.
- An diesem Punkt die Trofie oder Trenette hinzufügen und alles noch einmal 7 Minuten lang kochen. Abtropfen lassen und machen Sie mit 2/3 Esslöffel erstklassigem ligurischen Pesto und etwas geriebenem Parmesan Käse an.
Am besten mit Vermentino Weisswein oder Ormeasco Pornassio Superiore DOC Rotwein.
Geniessen Sie es !
Judit Neuberger
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