Der Ursprung des Namens ist unbekannt aber es ist sicher, dass das Gericht typisch von Montalto Ligure ist, eine kleine Stadt auf jeden Fall zu besuchen, am Ufer des Flusses Argentina, im Inland ca. 7 km vom Meer entfernt, wo es jedes Jahr in der zweiten Hälfte des Monats August, ein Fest gibt, diesem Gericht gewidmet.
Die Frandura ist ein sehr einfaches Gericht, im achtzehnten Jahrhundert in Ligurien entstanden, als sich der Anbau und Konsum der Kartoffel in der Region verbreitete. Hauptsächlich war es die Mahlzeit der Bauern während der Arbeit auf den Feldern. Das Hauptmerkmal der Frandura ist die Einfachheit der Zutaten: im Originalrezept verwendete man einst Pecorino-Käse (Schafskäse) aus dem Tal, abgelagert und gerieben, was der Frandura einen stärkeren Geschmack gab, aber heute ist es schwieriger zu finden.
Für diejenigen, die Gluten-intolerant sind, kann man das Weizenmehl einfach mit Reismehl ersetzen.
Zutaten:
- 600 g Kartoffeln
- 200 g Mehl
- 2 Eier (ev.)
- 40 g geriebenen Parmesan
- Ein Glas Milch
- Extra reines Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Mit dem Mehl und der Milch, eine ziemlich flüssige Creme bereiten.
- Das Backblech mit Öl fetten und die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, die dann darauf gleichmässig verteilt werden, salzen und pfeffern.
- Die Mehl-Milch (mit eventuel Eier) Mischung über die Kartoffeln giessen.
- Geriebenen Parmesan darüber streuen.
- Etwa 20 Minuten lang im Ofen bei 250°C backen und schönen heiss servieren.
Judit Neuberger
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