Wochenrezept: Ravioli mit Borretsch und Ricotta Käse

Im Gegensatz zu anderen Versionen dieses Gerichtes, sind ligurische Ravioli nicht mit Fleisch gefüllt, da die regionale Küche, die Heimat der Mittelmeer-Diät, sich hauptsächlich auf frisches Gemüse, Kräutern und Fisch und auf sehr wenig Fleisch basiert. Westliguriens Ravioli sind meist mit Borretsch, einer jährlichen mediterranen Pflanze, deren Geschmack ähnlich wie der der Gurke ist, vorbereitet. Die zarten Blätter werden gekocht und werden verwendet, um Salate, Quiches, Suppen zuzubereiten oder als Füllung für Ravioli, statt Spinat. Die Borretsch Blumen werden auch zum Kochen oder als Kräutertee verwendet.

Zutaten:

• 3 Eier 
• 300 g weisser Weizen Allzweck-Mehl 
• 250 g Ricotta 
• 600 g Borretsch 
• 60 g Butter 
• 18 g Salbei 
• 1 Prise Muskatnuss 
• 2 Prisen Salz 

Zubereitung:

1. Bereiten Sie die Füllung: die gekochten Borretsch Blätter, abgetropft und fein gehackt, Ricotta, 80 g Parmesan, eine Prise Muskatnuss und eine Prise Salz, gut zusammen mischen; kleine Kugeln machen und sie in einen grossen Topf legen.
2. Bereiten Sie den Teig: tun Sie das Mehl auf eine Oberfläche mit den Eiern in der Mitte, mischen Sie die Eier mit dem Mehl, und kneten Sie mit Ihren Händen weiter, bis die Mischung homogen ist (es wird etwa 10 Minuten in Anspruch nehmen); einen Ball formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ruhen lassen mit einem Tuch bedeckt, für etwa 20 Minuten.
3. Bereiten Sie die Ravioli: Nehmen Sie ein Drittel des Teiges, einen Ball formen und dann flach rollen zu einem Blatt. Legen Sie die Kugeln der Füllung in regelmässigen Reihen auf einer Hälfte dieses Blattes, mit einem Abstand zwischen ihnen von etwa einem Zentimeter. Falten Sie dann die leere Hälfte darauf und lassen Sie die Luft raus, beginnend mit den Fingern von aussen zu drücken. Wenn die Luft heraus ist, schneiden Sie mit einem Zahnrad in Ravioli; legen Sie sie nebeneinander auf eine bemehlte Arbeitsfläche; verfahren Sie auf die gleiche Weise ab Schritt 3, in Abhängigkeit von der Verfügbarkeit der Zutaten, weiter.
4. Die Butter mit dem Salbei in einer grossen Pfanne schmelzen, zusammen mit einer Prise Salz; die Ravioli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten lang kochen. Abgetropft, fügen Sie sie der Butter, Salbei und Parmesan hinzu. Warm servieren.
5. Buon Appetito!