Рецепт недели: картофельный пирог Cucina Bianca

Картофельный пирог - это рецепт из древней и богатой традициями Cucina Bianca (Белой Кухни), распространённой в Лигурии и Приморских Альпах -веяние культуры Brigasca, использующей местные продукты пастушьей, пасторальной цивилизации.

Многие блюда готовятся с овечьим сыром Тома и стали частью движения слоу фуд. 

Ингредиенты:

Для начинки:

картофель 750гр

яйцо 1

сыр Тома 100гр

сыр пекорино

молоко

масло

соль и перец 

Для теста:

350 г муки

1 стакан оливкового масла

1 чайная ложка соли

теплая вода

Приготовление:

Тесто:

На рабочую поверхность высыпьте горку муки, сделайте углубление в центре и влейте оливковое масло, добавьте соль и достаточно теплой воды, чтобы получить мягкое, эластичное тесто. Дай тесту отдохнуть, пока готовится начинка. Разделите тесто на два шарика, один побольше другого. 

Начинка:

Сварите около 750 грамм картофеля; приготовьте из него пюре с добавлением яйца (не обязательно), немного тертого сыра пекорино, 100 грамм сыра Тома, молока ), кусочка сливочного масла, соли и перца. В городке Piaggia, расположенного на границе между Пьемонтом и Лигурией , добавляют также лук-порей, немного приспущенный на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. 

Тщательно перемешайте.

Скалкой раскатайте два очень тонких листа из теста. Положите первый лист на смазанный маслом противень и положите не него начинку. Накройте вторым листом. Хорошо защипните края пирога. 

Смажьте пирог яйцом, сделайте несколько отверстий вилкой сверху и выпекайте в горячей духовке около 45 минут.

Подавайте горячим или теплым.

В прошлом, этот пирог пекли в деревенской дровяной печи 

Buon appetito!